Производство кофе – это искусство. От покупки зерен до их обжарки, помола и упаковки – каждая стадия процесса производства требует целого набора особых технологий и величайшего внимания к деталям. Секреты производства кофе передаются из поколения в поколение.

В первую очередь, для производства высококачественного кофе Mehmet Efendi тестируется сырье - образцы зеленых кофейных зерен. Если сырье удовлетворяет определенным параметрам, оно может быть использовано в производстве кофе.
Основываясь на богатом опыте, кофейные эксперты Mehmet Efendi тестируют и отбирают для закупки зерна арабика только высочайшего качества. В процессе теста анализируются аромат, вкус и даже форма кофейных зерен.

На следующем этапе кофе необходимо обжарить. Это очень ответственный процесс, так как в этот момент легко испортить даже высококачественное сырье. В процессе обжарки кофейные зерна теряют воду и меняют цвет со светло-зеленого на коричневый. Зеленый кофе практически не имеет запаха, но после обжарки может проявить более 900 ароматических оттенков.
В зависимости от типа кофе выбирается способ обжарки. Процесс обжарки длится от 2 до 20 минут в зависимости от используемого оборудования, которое обычно предварительно разогревается до 200-250 градусов по Цельсию. При температуре зерна около 180 градусов кофе начинает проявлять свой неповторимый аромат.

На следующем этапе кофе необходимо измельчить. Причем для кофе по-турецки нужна самая мелкая степень помола – до порошкообразного состояния. Более грубая степень помола подходит для приготовления кофе в эспрессо машинах, и самая грубая степень – для кофеварок гейзерного типа с фильтром либо для френч-пресса.
Процесс помола для кофе по-турецки требует не только обширного опыта, но и специального оборудования. Сотрудники Mehmet Efendi измельчают кофе на собственном уникальном оборудовании, которое позволяет достичь нужной степени помола, не ухудшая характеристики жареного кофе – исходного сырья для данной стадии.

Следующий важный этап – упаковка. Этот процесс должен происходить сразу после обмола кофе, чтобы контакт с кислородом не ухудшал характеристики готового продукта. Полностью автоматизированный процесс расфасовки и запаковки банок позволяет сохранить свежий аромат кофе, попадающий на стол потребителю.